检查两知名餐厅 守护年夜饭安全
2020-01-17 09:15来源:

  “月月十五查餐厅”对岛内热门年夜饭餐厅进行检查。

  执法人员正在思明区舒友海鲜大酒楼后厨检查。

9822.com_【官方首页】-澳门金沙  昨日,由市食安办和本报联合策划推出的“月月十五查餐厅”行动启动了2020年第一期。在春节前夕,思明、湖里两区人大代表和媒体记者一同跟随市场监管执法人员,对岛内两家知名酒店、酒楼的尾牙、年夜饭筹备情况进行现场检查,保障市民度过欢乐祥和的新春佳节。

  【现场】

   两家餐厅食安制度落实到位

9822.com_【官方首页】-澳门金沙  每到逢年过节,知名酒店餐厅和老牌酒楼都是厦门人就餐的热门选择。因此“月月十五查餐厅”2020年首次行动,在综合网友投票和两位人大代表意见后,分别选择了知名酒店厦门艾美酒店中餐厅和老牌餐饮企业舒友海鲜大酒楼(白鹭洲店)进行现场检查。经检查,两家餐厅后厨卫生情况均良好,食品安全制度落实到位,只有个别小细节还可改进和提升。

9822.com_【官方首页】-澳门金沙  记者了解到, 艾美酒店中餐厅共有18间包厢,除夕当晚15间已被预订,大堂的30多桌也已被预订过半。检查中,湖里区市场监管局执法人员详细了解酒店年夜饭的食材来源,并着重对餐厅后厨卫生情况、餐具消毒情况进行检查。经查,该餐厅后厨烹饪区调料、生鲜配料均分类存放,贴有标签注明使用期限,不使用时有加盖或加封保鲜膜;凉菜间有独立空调,紫外线消毒、室内温度测试等各项记录齐全;冷藏柜有标明存放的食材和相关责任人,食材分装盒上也都标有加工日期、保质期;餐盘洁净度现场检测数值为6,符合要求。

  但在查看酒店食材仓库时,执法人员指出,为严格落实食材“先进先出”的要求,分装食材的保鲜盒贴有标签的一面最好朝外摆放。9822.com_【官方首页】-澳门金沙此外,菜品或汤品中不得随意使用中药材,最好先查询卫生权威部门公布的“药食同源名单”,名单之外的中药材不可使用在食品中。

  在舒友海鲜大酒楼(白鹭洲店),一楼中餐厅布置得红红火火年味十足。9822.com_【官方首页】-澳门金沙这里的后厨实行的是“常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养”的“六常管理”,从员工的手机等个人物品,到后厨使用的每个锅碗瓢盆、砧板刀具,都有固定的存放位置,必须按照标签分类“对号存放”;后厨实行严格的责任制管理,小到每个冰柜,大到每个操作专间都有具体的责任人;每日的卫生检查结果都上墙公示。

9822.com_【官方首页】-澳门金沙  在肯定酒楼“六常管理”成效的同时,筼筜市场监管所执法人员指出了一个小瑕疵:留样菜品的记录不够详细,未体现具体的菜名,今后应附上留样菜品的菜单。

  【反响】

   规范餐饮行业市民幸福感提升

9822.com_【官方首页】-澳门金沙  本次行动邀请的两名人大代表都十分关注食品安全。经过本次行动,他们都十分认同“月月十五查餐厅”行动的必要性,认为行动对行业形成了一种高压态势,对餐饮行业的规范发展起到了很大的作用,市民的反映非常好,民众幸福感也提升了。

  湖里区人大代表、南山社区党委书记、居委会主任黄婉红表示,作为市民代表参加这个行动,能更清楚地了解厦门的食品安全情况,出外就餐有更多选择。同时,她也建议在今后的行动中,应更好地总结发现的问题中的规律,并以此强化监管制度和立法覆盖。

  思明区人大代表、大信会计师事务所福建分所所长蔡宗宝表示,参加这个行动后自己“涨知识”了。他说,以前没有机会进入餐厅后厨,会对餐厅的食品安全状况产生疑惑。这次参与行动后,对厦门的食品安全有了更深的了解和认同,身为厦门人的幸福感也不断上升,希望这个行动一直开展下去。

  【提醒】

   选择正规餐厅就餐

  春节是阖家团聚、走亲访友的高峰时期,各类聚餐骤增。为积极防范食源性疾病发生,保障人民群众度过一个欢乐、祥和、健康的节日,市场监管部门昨日向各餐饮服务单位和广大消费者发出食品安全温馨提示。

   餐饮服务单位

  一是要根据自身加工能力量力而行接待,避免超负荷经营或超范围经营;二是要加强原料管控,从正规渠道购买食品原料,落实好索证索票和进货查验制度;三是要规范加工操作,餐饮具要严格清洗消毒,食品加工要生熟分开,避免交叉污染,烹饪过程食品要烧熟煮透;四是要做好餐食留样,聚餐人数超过100人的,按照规定每种食品均应留样125克以上,并做好留样记录;五是要注意安全生产,不使用非法瓶装燃气、醇基燃料等,特别是使用木炭、燃气的火锅店、烧烤店等应注意加强经营场所通风,防范一氧化碳中毒。

   消费者

  外出就餐要选择证照齐全、环境整洁的正规餐厅就餐,用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常,不食用感官异常的食物;提倡科学合理饮食,不暴饮暴食,应多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品;如发现餐饮食品安全问题,要保存好消费票据等有关证据,及时拨打投诉举报电话12315向市场监管部门反映。

  【相关】

   开展节前专项检查确保春节食品安全

  记者昨日从市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处了解到,为保障节日期间餐饮服务食品安全,让广大市民吃得放心、吃得安心,我市市场监管部门提前部署,一方面,通过召开会议、微信(短信)提醒、巡查检查等多种形式,督促餐饮服务单位认真开展自查自纠,排查和消除食品安全隐患;另一方面,针对重点领域、重点环节,开展了一系列食品安全专项检查行动。

  上月以来,市场监管部门以大型及以上餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位、网红餐饮店、农家乐等为重点单位,以肉及肉制品、米、面、食用油、火锅底料、水产品、酒等节日消费量大的品种为重点食品,持续开展专项检查,并组织监督抽检。9822.com_【官方首页】-澳门金沙1月7日至8日,市市场监管局联合市民政局,对全市福利和养老机构食堂食品安全开展联合检查,保障老年人节日食品安全。同时,市场监管部门根据辖区“尾牙宴”、“年夜饭”、旅游供餐、节日农村集体聚餐等相关集体聚餐情况,针对性加强指导,重点防控食品安全风险。

  春节期间,市场监管部门还将安排人员做好应急值守,持续加强餐饮服务食品安全监管,确保人民群众度过一个欢乐、祥和、健康的节日。

  文/本报记者 陈泥  通讯员 陈博儒 韩小敏  图/本报记者王协云

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责任编辑:蒋晓冰,衷文珑

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